入夏后持續(xù)高溫，今年全國(guó)高溫排行榜前10地區(qū)的最高氣溫都超過(guò)了42℃，天氣越來(lái)越熱，人也越來(lái)越?jīng)]有胃口，這個(gè)季節(jié)，哪里又涼快又好吃呢？我的答案是富含濃厚民族風(fēng)情，有美食天堂之稱的延邊州。
延邊味道，是怎么樣的？
在延邊，單是燒烤就有十余種做法，燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細(xì)微調(diào)整，是延邊人對(duì)于美食的認(rèn)真和對(duì)食材的開(kāi)拓與創(chuàng)新。
歷久彌新的延邊之味，如今依然在不斷豐富自己的風(fēng)味廣度，琿春口岸進(jìn)口的俄羅斯海鮮，中俄通商帶來(lái)的俄式美食，同樣扎根延邊，成為延邊滋味的重要組成。
在悠久歷史和豐富物產(chǎn)的滋養(yǎng)下，如今的延邊擁有眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食，延邊朝鮮族米糕、冷面、泡菜、米腸……不僅展示了延邊地區(qū)豐富的飲食文化，更是傳承和弘揚(yáng)中華文化的重要載體。
最近全國(guó)天氣越來(lái)越熱，不如來(lái)延邊吃吃看看。
野菜、人參、蘑菇……
物產(chǎn)鮮美！
除了歷史的塑造，吉林的美味同樣來(lái)源于吉林豐富的地形。山區(qū)盛產(chǎn)菌菇、人參、野果等山珍，隨著季節(jié)變換，一年四季都有不同的鮮味；
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開(kāi)始冒頭，就會(huì)被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬，做成蘸醬菜，延邊山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。
秋季雨后，樹(shù)下的蘑菇生長(zhǎng)旺盛，可以直接用鮮蘑炒肉，也可以晾干后儲(chǔ)存起來(lái)，等到冬日里燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇，長(zhǎng)白山里還生長(zhǎng)著人參、松子、松茸、靈芝、等上百種珍貴的特色資源，各種各樣的山珍，構(gòu)成了延邊的山之鮮味。
明太魚(yú)、帝王蟹、扇貝……
不靠海卻又更鮮美的海鮮！
很多南方沿海人對(duì)北方的印象是：不吃海鮮。但他們可能想不到，背靠長(zhǎng)白山的延邊朝鮮族自治州，有著東北亞最大的明太魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)，甚至韓國(guó)80%的明太魚(yú)就來(lái)自延邊。明太魚(yú)同樣也是延邊人最?lèi)?ài)的魚(yú)類(lèi)，在延邊就有許多專門(mén)以明太魚(yú)為主題的餐廳，魚(yú)皮包糯米飯、炸魚(yú)皮、豆芽辣椒蒸明太魚(yú)、明太魚(yú)湯，近百種明太魚(yú)美食，把延邊人對(duì)于美食的創(chuàng)造力展現(xiàn)得淋漓盡致。
除了明太魚(yú)的鮮，延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮！胳膊長(zhǎng)的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市里賣(mài)2000元一只的帝王蟹……在延邊州琿春市，你能買(mǎi)到大量?jī)r(jià)格實(shí)惠的俄羅斯進(jìn)口海鮮。
而這種幸福的日常，離不開(kāi)琿春特殊的地理位置，琿春是吉林省最東部的城市，也是中國(guó)唯一的中、朝、俄三國(guó)交界地，近些年在中俄貿(mào)易的推動(dòng)下，俄羅斯的海產(chǎn)品僅需一天即可進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運(yùn)車(chē)從琿春口岸進(jìn)入，豐富了中國(guó)人的餐桌。
作為海鮮上岸的第一落腳點(diǎn)，在琿春吃海鮮，不僅價(jià)格便宜，而且鮮美無(wú)比，簡(jiǎn)單清蒸就已是頂級(jí)美味。但愛(ài)吃也會(huì)吃的琿春人，并沒(méi)有止步于清蒸，在當(dāng)?shù)厝耸掷�，把松葉蟹的肉拆下來(lái)，與海苔和米飯混合，搖身一變就是口口鮮美的蟹肉拌飯；扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤，做成蒜蓉和辣醬兩種口味，尤其那巨大的扇貝最是美味，把扇貝肉吃光后，扇貝殼上還帶著點(diǎn)點(diǎn)湯汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鮮上加鮮。
石鍋拌飯、紫菜包飯、煎餅……
延邊的主食，豪橫且精細(xì)！
延邊大米油亮香潤(rùn)，空口吃已經(jīng)是十分美味，但延邊人并沒(méi)有止步于此，人們會(huì)將大米做成石鍋拌飯、紫菜包飯；鐵鍋煮米飯時(shí)，鍋底烤出的鍋巴，同樣也是延邊人的美味食材，可以煮鍋巴湯，也可以當(dāng)小零食直接吃。
煎餅同樣是延邊人日常食用的主食之一，煎餅薄、軟、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多種食材為原料，集吉林優(yōu)質(zhì)糧食于一身。在敦化，還有厚度僅0.23毫米的超薄煎餅，0.5平方米大的煎餅重僅50克，一張大餅卷進(jìn)延邊風(fēng)物。
不僅主食豐盛，延邊人閑暇時(shí)的點(diǎn)心更是同樣精細(xì)。打糕是朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，每逢年節(jié)，打糕都是餐桌上必不可少的食品。但朝鮮族點(diǎn)心并不只有打糕，還有另外一種更為精細(xì)，被選入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的——米糕。以米粉為原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，做出的點(diǎn)心小巧精美，甚至米糕的非遺傳承人李香丹還兩次前往韓國(guó)參加國(guó)際料理大賽，并兩度折桂。
烤延邊黃牛肉、燒烤……
肉類(lèi)吃法，千變?nèi)f化！
延邊山區(qū)的黃牛肉，在巧手的延邊人手里，被做成各種各樣的美味，清晨一碗牛肉湯飯，開(kāi)啟延邊人元?dú)鉂M滿的一天。深夜里的燒烤，在整個(gè)延邊一地一味，琿春大串受俄羅斯大串的影響，個(gè)頭極大，最大的肉塊要三根釬子才能串起來(lái)，腌制過(guò)的牛肉鮮中帶甜，十分美味；
如果來(lái)一次延邊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里除了獨(dú)特的民族風(fēng)情，最令人驚艷的則是美食了。延邊氣候涼爽，尤其適合避暑，在欣賞美景之余，從味蕾、腸胃到心靈，更是可以收獲全方位的滿足。（完）
